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探营掌鱼生鲜:看看美团的新零售怎么做

作者: 鸿运国际来源: 鸿运国际2017-07-25 08:48:32

【鸿运国际讯】去年,新美大CEO王兴在内部发表了一次讲话,他提到“线上线下的高度结合”将会是公司接下来的生长偏向。

然后就有了今天的掌鱼生鲜。

7月19日,美团点评首家新零售业态“掌鱼生鲜”在望京的博泰国际商业广场开业。这个从出生伊始就不停被拿来与“盒马鲜生”做对比的新事物──在笔者实地寻访事后──撕毁了这个贴在身上的标签。

“掌鱼生鲜”是美团点评在对其线上线下资源进行整合的一次新实验。店内鸿运国际所有商品都接纳电子价签,绝大多数为预包装商品,方便线上线下同鸿运国际价和配送。青菜、苹果等果蔬类商品不放开散称,均包装好了按份出售。

和盒马鲜生差异,掌鱼生鲜内部并没有餐饮项目。然而,掌鱼生鲜的企业主体——北京宝宝爱吃餐饮治理有限公司,注册的经营规模中有餐饮服务这块内容。凭据业内人士消息,掌鱼生鲜未来将上线餐饮服务,乃至将打造“中央厨房加工+社区配送”的一条龙服务。但实地探访下来,笔者对店内是否另有空间放得下食材加工和就餐区域存疑。

掌鱼生鲜落地的望京鸿运国际购置力良好,阿里、美团、Uber、陌陌58同城携程等大型的互联网公司纷纷落地于此。阿里巴巴大楼距离掌鱼生鲜还不到2公里,正处在配送规模之内。四周的住宅楼密集,很大一部门是事情于望京的都市白领,他们对生活品质有着很高的追求。这么大的市场,不做餐饮是可惜的:这些白领是当下消费升级、线上配送服务使用的主力客群。白领们想自己做饭吃又没时间买菜,最终的选择是大多是爽性不自己做饭吃,而掌鱼生鲜实际上并没有能力解决他们的餐饮问题。

鸿运国际将盒马鲜生和掌鱼生鲜的部门信息整理汇总,详见下图(点击放大):

入店后,掌鱼生鲜的迎宾伙计会上来热情地打招呼。整个店内分为生鲜区和休闲快消食品区两个部门,由于园地限制,两个部门间只有两条过道连通,而接通两个区域最直接的过道宽度仅够两个成年人并肩擦身而过。设计部门察觉了这样的窘境,在没有货物的一侧用笼罩了整面墙的镜子来营造空间感,获得了一些效果,但想要靠镜子提高火爆时候的主顾通过率无疑是痴人说梦。

有意思的是,店内几个区域的伙计让笔者体会了几种差异的风味:迎宾伙计敬业地迎接笔者入店消费、果蔬去的伙计热情洋溢地给笔者推荐果蔬、海鲜区的伙计强硬地阻止了笔者拍照而且在笔者离开此区域后依然关注着笔者的动向、而休闲快消食品区的伙计则可能因为主顾不多而三五人群聚在一起闲聊。

店内设有烘焙货架,但没有烘培房,售卖的面包等烘焙制品和普通超市里摆放的无异。休闲快消食品区的货物和普通便利店也大同小异,冰激凌单价会比超市均价贵5~6毛,溢价在可接受规模内。

掌鱼生鲜不卖活鲜,也没有常见的淡水产物,所有水产物都为海鲜。经营活鲜是一门技术,饲养难、存活难,也考验门店是否有足够流量基础。处置惩罚欠好,会直线拉低毛利体现。值得一提的是,掌鱼生鲜的海鲜品类很是富厚,同一种海鲜基本够可以提供多种差异产地的选择,可以给消费者更大的选择空间。

水果区既有来自广东、黑龙江等海内鸿运国际的特色水果,也有来自墨西哥、泰国等国家的进口水果。在产物品质把控上,如蔬菜类农产物都贴有食品检验检疫的二维码,通过扫描二维码可以追溯相应的产物信息。

有人说30分钟送达用户手中的构想限制了盒马鲜生的配送规模,以至于目前盒马鲜生只能做到店面周围3公里规模内的配送。这意味着盒马鲜生的用户获取很洪流平依赖线下店的铺设,这被认为“线下生鲜商业模式过重”。

掌鱼生鲜显然没有这样的困扰──至少他们目前基础不做餐饮。这也使得它强调配送速度变得滑稽──不进行餐饮配送的话,现有的冷链配送技术完全可以实现冷冻海鲜更远更久的保鲜配送,把自己限定在5公里和最快30分钟配送抵家似乎是在和盒马鲜生怄气。

在“中央厨房加工+社区配送”的服务上线之前,掌鱼生鲜很难称得上是新零售规范。目前看来,掌鱼生鲜提供的服务和沃尔玛与京东抵家相助的生鲜O2O服务没什么本质区别。仅仅将生鲜供应直营化,没有餐饮黏度,品类和价钱不占优势,掌鱼生鲜想光凭电子价签和大型商超抢生意都有些困难──这些商超楼下的玻璃格子里可装着一个个头上冒汗的食客。

一个小细节:掌鱼生鲜后仓跟前台门店用一块帘布作为区隔,这很是方便伙计从后仓调货,也能节省面积,比一扇要不停开合的门要“新零售”得多。

掌鱼生鲜和所谓的“新零售”,究竟是隔了一块帘子照旧一扇门呢?

鸿运国际

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